Glosario Técnico Multimedia

Definición

Se trata de un corte específico de la carne. Se obtiene un filete grueso de hasta 4 centímetros de grosor cuyo peso oscila entre los 300 y 400 gramos (hasta casi el kilo en el País Vasco) y comprende la cabeza del solomillo de vacuno completa.

Áreas curriculares:

• Hostelería y Turismo
• Cocina
• Restauración
• Información y comercialización turísticas
• +Alimentos y bebidas.